- Một số vai trò chính của chất xơ đối với cơ thể người:
+ Đảm bảo hoạt động bình thường của bộ máy tiêu hoá: chất xơ giúp làm mềm phân; định hình, giúp khối phân lớn hơn và nhanh chóng di chuyển trong đường
tiêu hoá, giúp cơ thể thải được các chất cặn bã ra ngoài dễ dàng hơn.
+ Hấp phụ những chất có hại trong đường tiêu hoá: giúp làm giảm nguy cơ mắc các bệnh mạch vành, đột quỵ, tăng huyết áp, đái tháo đường, béo phì và một số bệnh đường ruột.
+ Làm khối lượng thức ăn lớn hơn, do đó tạo cảm giác no, giúp cải thiện việc tiêu thụ quá nhiều chất sinh năng lượng, thường ứng dụng trong việc giảm cơn đói với người thừa cân, béo phì.
- Vitamin: Là hợp chất cần thiết cho sự phát triển, chức năng tế bào và các quá trình sinh học khác. Chúng tham gia vào nhiều hoạt động, từ sự sản xuất năng lượng đến chống oxi hóa và hỗ trợ hệ miễn dịch. Ví dụ, Vitamin C giúp cơ thể chống lại các bệnh nhiễm trùng và tăng cường sức đề kháng, trong khi Vitamin D làm cho cơ thể hấp thụ canxi và giúp duy trì sức khỏe của xương.
- Chất khoáng: Đóng vai trò quan trọng trong nhiều quá trình sinh học, bao gồm việc xây dựng và duy trì xương, hoạt động của các enzym, và truyền dẫn xung điện trong cơ thể. Ví dụ, canxi và photpho là hai loại chất khoáng quan trọng cho sức khỏe xương, trong khi sắt cần thiết cho việc vận chuyển oxy trong máu.