- Những vi sinh vật tham gia vào quá trình lên men là:

Nấm men: lên men dịch đường thành rượu

Vi khuẩn lactic: acid hóa dịch đường trước khi lên men

​- Các giai đoạn lên mẹn rượu từ gạo có 3 giai đoạn:

+ Giai đoạn 1 : Tinh bột -> đường (  quá trình đường hoá )

+ Giai đoạn 2 : Đường -> rượu ( quá trình lên men )

+ Giai đoạn 3 : Rượu -> cồn ( quá trình chưng cất và tinh chế )

Chọn B

B. Năng lượng ATP được giải phóng trong quá trình hô hấp hiếu khí gấp 19 lần quá trình lên men.

Chọn B

Năng lượng ATP được giải phóng trong quá trình hô hấp hiếu khí gấp 19 lần quá trình lên men.

Hô hấp hiếu khí giải phóng ra 38 ATP, còn quá trình lên men giải phóng ra 2 ATP

Đáp án B

          B. Năng lượng ATP được giải phóng trong quá trình hô hấp hiếu khí gấp 19 lần quá trình lên men

Chọn B

Vì: năng lượng ATP được giải phóng trong quá trình hô hấp hiếu khí gấp 19 lần quá trình lên men.

Hô hấp hiếu khí giải phóng ra 38 ATP, còn quá trình lên men giải phóng ra 2 ATP.

a)n glucozo = 90/180 = 0,5(kmol)

n glucozo pư = 0,5.70% = 0,35(kmol)

$C_6H_{12}O_6 \xrightarrow{t^o,xt} 2CO_2 + 2C_2H_5OH$

n C2H5OH = 2n glucozo = 0,35.2 = 0,7(kmol)

m C2H5OH = 0,7.46 = 32,2(kg)

b)$(C_6H_{10}O_5)_n + nH_2O \xrightarrow{t^o,xt}nC_6H_{12}O_6$

$C_6H_{12}O_6 \xrightarrow{t^o,xt} 2CO_2 + 2C_2H_5OH$

n tinh bột = 2/162n = 1/81n(kmol)

n glucozo = 80% . n . 1/81n = 4/405(kmol)

n C2H5OH = 80% . 2. 4/405 = 32/2025(kmol)

m C2H5OH = 46.32/2025 = 0,73(kg)

\(n_{C_6H_{12}O_6}=\dfrac{90}{180}=0.5\left(kmol\right)\)

\(n_{C_6H_{12}O_6\left(pư\right)}=0.5\cdot0.7=0.35\left(kmol\right)\)

\(C_6H_{12}O_6\underrightarrow{^{\text{men rượu}}}2C_2H_5OH+2CO_2\)

\(0.35........................0.7\)

\(m_{C_2H_5OH}=0.7\cdot46=32.2\left(kg\right)\)

\(b.\)

\(C_{12}H_{22}O_{11}\underrightarrow{^{t^0,xt}}C_6H_{12}O_6+C_6H_{12}O_6\)

\(C_6H_{12}O_6\underrightarrow{^{\text{men rượu}}}2C_2H_5OH+2CO_2\)

\(n_{C_2H_5OH}=\dfrac{12\cdot n_{C_{12}H_{22}O_{11}}}{2}\cdot80\%=\dfrac{12\cdot\dfrac{1}{171}}{2}\cdot80\%=\dfrac{8}{285}\left(kmol\right)\)

\(m_{C_2H_5OH}=\dfrac{8}{285}\cdot46=1.29\left(kg\right)\)

Đáp án A

C₆H₁₂O₆ →2C₂H₅OH + 2CO₂

Hiệu suất= (số mol CO₂ /2 )/(số mol glucozo)= (0,1/2)/(11,25/180)=80%

\(C_2H_5OH+O_2\rightarrow\left(men.giấm\right)CH_3COOH+H_2O\\ V_{C_2H_5OH}=25.4\%=1\left(l\right)=1000\left(ml\right)\\ m_{C_2H_5OH}=1000.0,8=800\left(g\right)\\ m_{CH_3COOH\left(LT\right)}=\dfrac{800.60}{46}=\dfrac{48000}{46}\left(g\right)\\ m_{CH_3COOH\left(TT\right)}=\dfrac{48000}{46}:92\%=1134,2155\left(gam\right)\\ m_{ddCH_3COOH}=1135,2155:5\%=22684,31\left(g\right)\)