Thực phẩm được làm chín với một lượng chất béo rất ít (5% đến 10% lượng thực phẩm), sử dụng lửa to trong thời gian tương đối ngắn. Thực phẩm chín chủ yếu do hơi nước được tỏa ra từ chính bản thân thực phẩm, đôi khi cũng cần cung cấp thêm một ít nước.
Nêu yêu cầu kĩ thuật của món xào thập cẩm?
Tại sao cần sử dụng lửa to khi chế biến món xào?
Nguyên tắc chung, quy trình thực hiện, yêu cầu kĩ thuật của các món hấp, xào, rán và nướng
So sánh điểm giống và khác nhau về nguyên tắc chung của các món ăn( nấu, hấp, xào, rán)
Em hãy nêu quy trình chế biến món bò nướng chanh?
Em hãy kể tên những nguyên liệu động vật và thực vật dùng trong món mì xào giòn?
Nêu quy trình làm món sườn xào chua ngọt?
Nêu yêu cầu kỹ thuật của thành phẩm? Hương vị đặc trưng nhất của món sườn xào chua ngọt này là gì?
So sánh sự giống nhau và khác nhau giữa món xào, rán. Kể tên các món xào, rán
