Hiện tượng thoát hơi nước qua lá giúp cho việc vận chuyển nước và muối khoáng từ rễ lên lá, giữ cho lá khỏi bị đốt nóng dưới ánh nắng mặt trời.
Khoảng 98% lượng nước mà rễ cây hấp thụ được bị mất qua con đường thoát hơi nước.Chỉ có 2% lượng nước đi qua cây được sử dụng để tạo môi trường cho các hoạt động sống, trong đó có chuyển hóa tạo chất khô cho cơ thể