Mùi tanh của cá gây ra bởi hỗn hợp các amin và một số tạp chất khác. Để khử mùi tanh của cá, trước khi nấu nên
A. ngâm cá thật lâu với nước muối để các amin tan đi
B. rửa cá bằng chanh
C. ngâm cá thật lâu với nước muối để các amin tan đi. rửa cá bằng nước Clo để sát trùng
D. rửa cá bằng dung dịch nước vôi
Trong chanh có axit citric mà amin có tính bazơ nên phản ứng với axit. R N H 2 + H + − > R N H 3 + (muối, dễ rửa trôi)
Đáp án cần chọn là: B