- Các chất trong thức ăn bị biến đổi về mặt hóa học:
+ Tinh bột và đường đôi: dưới tác dụng của enzim biến đổi thành đường đơn.
+ Protein (chuỗi ngắn): dưới tác dụng của enzim biến đổi thành axit amin.
+ Lipit (các giọt lipit nhỏ đã được nhũ tương hóa): dưới tác dụng của enzim biến đổi thành axit béo và glixerin.
+ Axit nucleic: dưới tác dụng của enzim biến đổi thành các thành phần cấu tạo của nucleotit.
+ Tinh bột và đường đôi: dưới tác dụng của enzim biến đổi thành đường đơn.
+ Protein (chuỗi ngắn): dưới tác dụng của enzim biến đổi thành axit amin.
+ Lipit (các giọt lipit nhỏ đã được nhũ tương hóa): dưới tác dụng của enzim biến đổi thành axit béo và glixerin.
+ Axit nucleic: dưới tác dụng của enzim biến đổi thành các thành phần cấu tạo của nucleotit.
-tinh bột và đường đôi được enzim chuyển hóa thành đường đôi rồi chuyển thành đường đơn
-protein chuỗi ngắn được enzim chuyển hóa thành peptit rồi thành axit amin
-lipit nhờ dịch mật chuyển hóa thành các giọt lipit nhỏ rồi nhờ enzim chuyển hóa thành axit béo và glixerin
