Nhờ có quá trình phân giải polysaccharide, vi sinh vật có khả năng phân giải các polysaccharide thành các phân tử đường. Phân tử đường sau đó được sử dụng làm nguyên liệu xây dựng tế bào, chuyển hóa thành axit piruvic, và phân giải tiếp thành CO2 và H2O để chuyển hóa thành hợp chất hữu cơ.