Muốn có cách luộc rau muống ngon trước tiên bạn chọn đúng loại rau muống ngon, rau muống ngon là loại rau muống trắng, lá nhỏ dài như lá ớt, chính vì thế người ra gọi là rau muống ớt. Loại rau này sau khi luộc sẽ cho nước rau màu xanh nhưng trong, rau giòn và thơm.
Rau muống sau khi mua về nhặt bỏ cậng già, lá sâu, rồi đem rửa sạch lại với nước, nên ngâm rau muống trong nước muối loãng 15 phút trước khi luộc.
Bạn nên chọn xoong rộng để luộc rau nhé, xoong rộng vừa giúp rau chín đều vừa giúp cách luộc rau trở nên xanh hơn. Cho 1 lít nước lạnh vào xoong, cho 1/2 thìa muối vào nước luộc rau, đun sôi trên lửa to, khi nước sôi thì cho rau vào. Ngay sau khi cho hết rau thì dùng đũa lật rau từ dưới lên trên để rau được thấm nước sôi đều.
Cách luộc rau muống không bị đen: Đậy vung nồi chờ cho nước sôi trở lại, lật rau tiếp tục và lấy đũa dỉm rau xuống nước, cứ làm như vậy cho đến khi rau chín. Cách luộc rau muống xanh giòn phụ thuộc vào thời gian luộc: Thông thường bạn muốn ăn rau giòn thì nên luộc trong 3 phút, nếu bạn muốn ăn rau mềm thì luộc trong 5 phút.
Trong quá trình luộc rau, bạn cho nước sôi để nguội vào thau con sạch hoặc xoong khác, ngay sau khi vớt rau từ nước sôi ra bạn thả luôn vào nước lạnh, dùng đũa tãn đều rau để rau ngập hoàn toàn trong nước lạnh, sau khi rau hạ nhiệt thì vớt rau ra rổ cho ráo nước. Việc thay đổi nhiệt độ đột ngột không chỉ khiến cho rau có màu xanh đẹp mà còn giúp giữ lại những vitamin có trong rau. Bí quyết luộc rau muống xanh này tuy hơi kỳ công nhưng khi thưởng thức rau đảm bảo sẽ khiến bạn mê ngay, rau rất giòn, xanh và thơm nữa nhé!
Nước rau muống có thể pha thêm chút mì chính và vắt chanh ( vắt chanh khi nước rau nguội) thì có thể làm nước canh. Nước chấm thích hợp nhất của rau muống luộc là nước mắm, chanh ớt hoặc nước tương. Cách luộc rau muống với sấu muốn ngon mà không bị vàng rau là bạn cho sấu vào sau khi vớt rau nhé.
Mua rau về nhặt rau bỏ lá,cọng rau già và cắt rau ra từng khúc .
Rửa rau sạch qua nhiều nước và nước cuối cùng chúng a nên ngâm 1 chút muối để loại bỏ vi khuẩn sau đó co rau vào rổ để ráo
Nếu chúng ta canh được thời gian rửa rau thì trước đó chúng ta nên bắt nồi nấu nước trước , cho nước vào nửa nồi để khi bỏ rau vào luộc nước sẽ không bị tràn ra ngoài.
Khi nước đã sôi bỏ 1 chút muối vào nồi để khi luộc rau , rau sẽ xanh tươi và sẽ không bị đen hoặc không cần bỏ muối để sau khi luộc sau trong cho rau chần sơ qua nước lạnh rồi để ráo rau cũng sẽ xanh tươi.( nhưng cách sẽ cho rau được nóng và ngon hơn)
Cho rau vào luộc trong khoảng thời gian từ 3-5 phút sau đó dùng vợt vớt rau ra đĩa.(không nên để rau luộc quá lâu rau sẽ bị nhừ và không được ngon)
