- Carbohydrate là hợp chất hữu cơ mà thành phần nguyên tố chỉ gồm C, H và O; có công thức chung là Cn(H2O)m.
- Tính chất và ứng dụng của một số chất phổ biến của nhóm carbohydrate là:
| Glucose | Saccharose | Tinh bột | Cellulose |
Tính chất vật lí | Chất rắn, dạng tinh thể không màu, không mùi, vị ngọt, tan tốt trong nước. | Chất rắn, dạng tinh thể không màu, không mùi, vị ngọt, tan tốt trong nước. | Là chất rắn, dạng bột vô định hình, màu trắng, không tan trong nước lạnh, tan một phần trong nước nóng thành hồ tinh bột. | Là chất rắn, màu trắng, dạng sợi, không tan trong nước. |
Tính chất hóa học | Glucose tham gia phản ứng tráng bạc và phản ứng lên men rượu. | Saccharose có phản ứng thủy phân trong môi trường acid/enzyme. | - Có phản ứng thủy phân trong môi trường acid/enzyme - Tác dụng với iodine cho màu xanh tím đặc trưng. | - Có phản ứng thủy phân trong môi trường acid |
Ứng dụng | Pha chế dịch truyền, tráng bạc, sản xuất vitamin C, … | Chế biến thực phẩm, dược phẩm, pha chế thuốc, … | - Cung cấp lương thực chính cho con người và nhiều loài động vật. - Sản xuất ethylic alcohol, … | - Sản xuất giấy, vật liệu xây dựng (gỗ), sản xuất vải sợi, … |