Ôn tập chương III

Quy trình: “ Thu hoạch→ Tuốt, tẻ hạt → Làm sạch, phân loại → Làm khô → Làm nguội → Phân loại theo chất lượng → Bảo quản → Sử dụng ” là quy trình bảo quản:

1. Thóc, ngô
2. Khoai lang tươi
3. Hạt giống
4. Sắn lát khô

Thời gian bảo quản thông thường của cá khi được bảo quản bằng phương pháp làm lạnh là: 

1. 5 – 7 ngày
2. 7 – 10 ngày
3. 1,5 – 2 giờ
4. 1 – 2 tháng

Sữa tươi được bảo quản sơ bộ tại nơi vắt ở nhiệt độ bao nhiêu

1. -10 ^oc 
2. 0 ^oc
3. 5 ^oc
4. 10 ^oc

Bước thứ 2 trong quy trình bảo quản sơ bộ sữa tươi là: 

1. Hun khói
2. Bảo quản bằng tạo màng mỏng silicat hoặc parafin
3. Bảo quản bằng nước vôi
4. Tất cả các phương pháp trên

Bước thứ 3 trong quy trình bảo quản sơ bộ sữa tươi là:

1. Lọc sữa
2. Thu nhận sữa 
3. Làm lạnh nhanh 
4. Uống sữa

Phương pháp làm lạnh có thể bảo quản được thịt lợn bao nhiêu ngày?

1. 15
2. 16
3. 17
4. 18

Một số phương pháp bảo quản trứng: 

1. Bảo quản lạnh
2. Bảo quản bằng tạo màng mỏng silicat hoặc parafin
3. Bảo quản bằng muối
4. Tất cả các phương pháp trên

Điều gì sẽ xảy ra khi đặt quả trứng hỏng vào một bát nước lạnh ? 

1. Trứng nổi trên bề mặt nước
2. Chìm xuống và nằm yên ở đáy
3. Chìm xuống và lơ lửng dưới đáy 
4. Nằm dưới đáy nhưng hơi bồng bềnh

Bước thứ 3 trong quy trình ướp muối là gì ? 

1. Cắt thịt thành miếng 1-2kg, sau khi bỏ hết xương 
2. Xát hỗn hợp nguyên liệu lên bề mặt miếng thịt
3. Xếp thịt đã ướp vào thùng gỗ 
4. Tất cả đều sai

Bước thứ 2 trong quy trình bảo quản lạnh là gì ?

1. Sắp xếp vào kho lạnh
2. Làm lạnh sản phẩm
3. Bảo quản trong kho lạnh
4. Làm đông sản phẩm 

Phương pháp bảo quản thịt nào thường được sử dụng ?

1. phương pháp làm lạnh
2. phương pháp hun khói
3. phương pháp đóng hộp
4. Tất cả các phương pháp trên

Phương pháp chế biến nào sau đây không phải chế biến rau, quả: 

1. Đóng hộp
2. Sấy khô
3. Chế biến tinh bột
4.  Muối chua

Quy trình chế biến gạo từ thóc gồm mấy bước?

1. 5
2. 6
3. 7
4. 8

Quy trình công nghệ chế biến rau, quả theo phương pháp đóng hộp gồm mấy bước?

1. 10
2. 11
3. 13
4. 14

Trong quy trình chế biến rau quả theo phương pháp đóng hộp bước ‘xử lí nhiệt’ có tác dụng là

1. làm chín sản phẩm
2. làm mất hoạt tính các loại enzim
3. tiêu diệt vi khuẩn
4. thanh trùng

Bước tiếp theo của bước ‘làm sạch’ trong quy trình chế biến tinh bột sắn là

1. nghiền
2. làm khô 
3. đóng gói 
4. tách bã

Gạo tấm là gì? 

1. Gạo được chế biến theo phương pháp truyền thống 
2. Hạt gạo bị gãy khi chế biến 
3. Gạo lức được chuyển sang giai đoạn chế biến đặc biệt

4. Gạo và cám trộn chung với nhau

Thế nào là xát trắng hạt gạo?

1. Làm hạt gạo trắng, đẹp
2. Làm sạch cám bao quanh hạt gạo
3.  Làm sạch vỏ cám bao quanh hạt gạo
4. Làm sạch trấu dính trên hạt gạo

Tác dụng của đánh bóng hạt gạo là gì? 

1. làm hạt gạo bóng, đẹp
2. làm sạch cám bao quanh hạt gạo
3. giúp bảo quản được tốt hơn

Gạo sau khi tách trấu gọi là gì ?

1. Gạo cao cấp 
2. Tấm
3. Gạo lật (gạo lức)
4. Gạo thường dùng

Quy trình công nghệ làm ruốc cá từ cá tươi có thể bảo quản trong bao nhiêu ngày?

1. 70 ngày 
2. 80 ngày
3. 100 ngày
4. 90 ngày

Quy trình công nghệ chế biến thịt hộp gồm:

1.  Chuẩn bị nguyên liệu → Lựa chọn và phân loại → Rửa → Chế biến cơ học (thái, nghiền…) → Chế biến nhiệt → Vào hộp → Bài khí → Ghép mí → Thanh trùng → Dãn nhãn → Bảo quản → Sử dụng
2. Chuẩn bị nguyên liệu → Lựa chọn và phân loại → Chế biến cơ học (thái, nghiền…) → Rửa → Chế biến nhiệt → Vào hộp → Bài khí → Ghép mí → Thanh trùng → Dãn nhãn → Bảo quản → Sử dụng
3. Chuẩn bị nguyên liệu → Lựa chọn và phân loại → Rửa → Chế biến cơ học (thái, nghiền…) → Bài khí → Ghép mí → Chế biến nhiệt → Vào hộp → Thanh trùng → Dãn nhãn → Bảo quản → Sử dụng 
4. Chuẩn bị nguyên liệu → Lựa chọn và phân loại → Chế biến cơ học (thái, nghiền…) → Vào hộp → Bài khí → Rửa → Chế biến nhiệt → Ghép mí → Thanh trùng → Dãn nhãn → Bảo quản → Sử dụng

Đâu không phải là phương pháp chế biến sữa?

1. Làm sữa chua
2. Chế biến sữa tươi
3. Chế biến sữa bột
4. Hấp sữa

Quy trình công nghệ làm ruốc cá (cá chà bông) từ cá tươi gồm số bước?

1. 3
2. 4
3. 5
4. 6

Quy mô gia đình không có phương pháp chế biến cá:

1. Luộc 
2. Đóng hộp

3. Hấp

4. Rán 

Quy trình chế biến sữa bột là ?

1. Sữa tươi đạt chất lượng tốt => Thanh trùng => Tách bớt một phần bơ trong sữa => Làm khô => Làm nguội => Bao gói => Bảo quản => Sử dụng
2. Sữa tươi đạt chất lượng tốt => Thanh trùng => Tách bớt một phần bơ trong sữa => Cô đặc => Làm khô => Bao gói => Bảo quản => Sử dụng 
3. Sữa tươi đạt chất lượng tốt => Tách bớt một phần bơ trong sữa => Thanh trùng => Cô đặc => Làm nguội => Bao gói => Bảo quản => Sử dụng
4. Sữa tươi đạt chất lượng tốt => Tách bớt một phần bơ trong sữa => Thanh trùng => Cô đặc => Làm khô => Làm nguội => Bao gói => Bảo quản => Sử dụng

Bước thứ 4 trong quy trình công nghệ chế biến thịt hộp là ?

1. Chế biến cơ học
2. Chế biến nhiệt
3. Thanh trùng (diệt khuẩn) 
4. Bài khí, ghép mí

Quy trình công nghệ làm ruốc cá từ cá tươi là :

1. Chuẩn bị nguyên liệu → Hấp chín, tách bỏ xương, làm tơi → Làm khô → Để nguội → Bao gói → Sử dụng
2. Chuẩn bị nguyên liệu → Hấp chín, tách bỏ xương, làm tơi → Bổ sung gia vị → Làm khô → Để nguội → Bao gói → Sử dụng
3. Chuẩn bị nguyên liệu → Bổ sung gia vị → Hấp chín, tách bỏ xương, làm tơi → Làm khô → Bao gói → Sử dụng
4.  Tất cả đều sai

Quy trình công nghệ chế biến thịt hộp gồm mấy bước ?

1. 10
2. 11
3. 12
4. 13

Công nghệ chế biến thịt không bao gồm:

1. Đóng hộp
2. Hun khói
3.  Luộc
4. Sấy khô