Bài 45: Thực hành chế biến si rô từ quả

Quy trình bảo quản củ giống gồm bao nhiêu bước?

1. 4
2. 5
3. 6
4. 7

Hạt làm giống cần có các tiêu chuẩn nào sau đây? 

1. Khô, sức sống tốt, không sâu bệnh
2. Sức sống cao, chất lượng tốt, không sâu bệnh
3. Chất lượng tốt, thuần chủng, không sâu bệnh

4. Khô, sức chống chịu cao, không sâu bệnh

Mục đích của việc bảo quản hạt giống là 

1. bảo quản để ăn dần
2. tăng năng suất cây trồng cho vụ sau
3. giữ được độ nảy mầm của hạt
4. giữ nguyên lượng nước để hạt nảy mầ

Thời gian bảo quản củ giống có gì khác so với bảo quản hạt giống?

1. Củ giống không thể bảo quản trung hạn và dài hạn
2. Củ giống không thể bảo quản ngắn hạn và trung hạn
3. Củ giống không thể bảo quản dài hạn
4. Củ giống không thể bảo quản trung hạn

Củ giống bảo quản cần có mấy tiêu chuẩn?

1. 3
2. 4
3. 5
4. 6

Quy trình bảo quản củ giống khác với bảo quản hạt giống là 

1. không làm khô, bảo quản trong bao, túi kín, xử lí chống vi sinh vật hại
2. xử lí chống vi sinh vật gây hại, làm khô, xử lí ức chế nảy mầm
3. không bảo quản trong bao, túi kín, không làm khô, xử lí chống vi sinh vật gây hại, xử lí ức chế nảy mầm
4. xử lí ức chế này mầm, bảo quản trong bao tải

Để bảo quản củ giống dài hạn (trên 20 năm) cần:

1. Xử lí chống vi sinh vật, xử lí ức chế nảy mầm, bảo quản trong kho lạnh 
2. Phơi khô, xử lí ức chế nảy mầm, bảo quản trong kho lạnh 
3. Xử lí ức chế nảy mầm, xử lí chống vi sinh vật, bảo quản trong kho lạnh, độ ẩm 35-40% 
4. Tất cả đều sai

Ý nghĩa của việc làm khô trong quy trình bảo quản hạt giống là

1. làm giảm độ ẩm trong hạt
2. làm tăng độ ẩm trong hạt
3. làm cho chín những hạt còn xanh khi thu hoạch
4. diệt mầm bệnh, vi khuẩn

Để bảo quản hạt giống dài hạn cần 

1. Giữ ở điều kiện nhiệt độ và độ ẩm bình thường
2. Giữ ở nhiệt độ bình thường, độ ẩm 35-40%
3. Giữ ở nhiệt độ 30-40^oC
4. Giữ ở nhiệt độ -10^oC, độ ẩm 35-40%

Quy trình bảo quản sắn lát khô gồm:

1. Thu hoạch (dỡ) – Chặt cuống, gọt vỏ - Làm sạch – Thái lát – Làm khô – Đóng gói – Bảo quản kín, nơi khô ráo – Sử dụng
2. Thu hoạch (dỡ) –Làm sạch – Chặt cuống, gọt vỏ - Thái lát – Làm khô – Đóng gói – Bảo quản kín, nơi khô ráo – Sử dụng 
3. Thu hoạch (dỡ) –Làm sạch – Chặt cuống, gọt vỏ - Thái lát – Làm khô – Bảo quản kín, nơi khô ráo – Đóng gói – Sử dụng 
4. Thu hoạch (dỡ) – Chặt cuống, gọt vỏ - Làm sạch – Thái lát – Làm khô – Bảo quản kín, nơi khô ráo – Đóng gói – Sử dụng

Sắn lát đạt độ khô cao là bao nhiêu để có thể giữ được từ 6 đến 12 tháng: 

1.  Độ ẩm dưới 13%
2. Độ ẩm dưới 25%
3. Độ ẩm trên 13%
4. Độ ẩm trên 25%

Nhiệt độ kho bảo quản lạnh được điều chỉnh từ: 

1. 0^oC – 4^oC 
2. -1^oC – 2^oC 
3. 0^oC – 15^oC
4. -5^oC – 15^oC

Loài sinh vật nào thường gây hại củ khoai lang? 

1. Gián 
2. Bọ xít 
3. Bọ rùa
4. Bọ hà

Đặc điểm của nhà kho ?

1.  Dưới sàn kho có gầm thông gió 
2. Là dạng kho hình trụ, hình vuông hay hình sáu cạnh
3. Tường kho xây bằng tôn hay fibrô
4. Tất cả đều đúng 

Có mấy dạng kho bảo quản thóc, ngô?

1. 1
2. 2
3. 3
4. 4

Bảo quản bằng chiếu xạ là phương pháp bảo quản

1. hạt giống
2. củ giống
3. thóc, ngô
4. rau, hoa, quả tươi

Quy trình: “ Thu hái → Chọn lựa → Làm sạch → Làm ráo nước → Bao gói → Bảo quản lạnh → Sử dụng ” là quy trình:

1. Chế biến rau quả
2. Bảo quản lạnh rau, quả tươi
3. Chế biến xirô
4. Bảo quản rau, quả tươi

Tác dụng của việc bao gói trước khi làm lạnh trong bảo quản rau, quả tươi là

1. giảm hoạt động sống của rau, quả và vi sinh vật gây hại
2. tránh đông cứng rau, quả
3. tránh lạnh trực tiếp
4. tránh mất nước

Quy trình: “ Thu hoạch→ Tuốt, tẻ hạt → Làm sạch, phân loại → Làm khô → Làm nguội → Phân loại theo chất lượng → Bảo quản → Sử dụng ” là quy trình bảo quản:

1. Thóc, ngô
2. Khoai lang tươi
3. Hạt giống
4. Sắn lát khô

Thời gian bảo quản thông thường của cá khi được bảo quản bằng phương pháp làm lạnh là: 

1. 5 – 7 ngày
2. 7 – 10 ngày
3. 1,5 – 2 giờ
4. 1 – 2 tháng

Sữa tươi được bảo quản sơ bộ tại nơi vắt ở nhiệt độ bao nhiêu

1. -10 ^oc 
2. 0 ^oc
3. 5 ^oc
4. 10 ^oc

Bước thứ 2 trong quy trình bảo quản sơ bộ sữa tươi là:

1. Hun khói
2. Bảo quản bằng tạo màng mỏng silicat hoặc parafin
3. Bảo quản bằng nước vôi
4. Tất cả các phương pháp trên

Bước thứ 3 trong quy trình bảo quản sơ bộ sữa tươi là:

1. Lọc sữa
2. Thu nhận sữa 
3. Làm lạnh nhanh 
4. Uống sữa

Phương pháp làm lạnh có thể bảo quản được thịt lợn bao nhiêu ngày?

1. 15
2. 16
3. 17
4. 18

Một số phương pháp bảo quản trứng: 

1. Bảo quản lạnh
2. Bảo quản bằng tạo màng mỏng silicat hoặc parafin
3. Bảo quản bằng muối
4. Tất cả các phương pháp trên

Điều gì sẽ xảy ra khi đặt quả trứng hỏng vào một bát nước lạnh ? 

1. Trứng nổi trên bề mặt nước
2. Chìm xuống và nằm yên ở đáy
3. Chìm xuống và lơ lửng dưới đáy 
4. Nằm dưới đáy nhưng hơi bồng bềnh

Bước thứ 3 trong quy trình ướp muối là gì ? 

1. Cắt thịt thành miếng 1-2kg, sau khi bỏ hết xương 
2. Xát hỗn hợp nguyên liệu lên bề mặt miếng thịt
3. Xếp thịt đã ướp vào thùng gỗ 
4. Tất cả đều sai

Bước thứ 2 trong quy trình bảo quản lạnh là gì ?

1. Sắp xếp vào kho lạnh
2. Làm lạnh sản phẩm
3. Bảo quản trong kho lạnh
4. Làm đông sản phẩm 

Phương pháp bảo quản thịt nào thường được sử dụng ?

1. phương pháp làm lạnh
2. phương pháp hun khói
3. phương pháp đóng hộp
4. Tất cả các phương pháp trên

Phương pháp chế biến nào sau đây không phải chế biến rau, quả: 

1. Đóng hộp
2. Sấy khô
3. Chế biến tinh bột
4.  Muối chua