Trộn dầu giếm: Rau xà lách đó
Trong sách có mà ko chịu đọc
Trong kỹ thuật chế biến món ăn, phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt là một trong những cách chế biến món ăn thông dụng, đa dạng và dễ làm.
Đến với khóa học nấu ăn của Trung tâm dạy nghề Thanh Xuân, ngoài 12 phương pháp chế biến món ăn có sử dụng nhiệt, bạn cũng được học các phương pháp chế biến món ăn khác không sử dụng nhiệt như: Trộn dầu giấm, Trộn hỗn hợp, Muối chua,...
Ở bài viết này, chúng tôi hướng dẫn các bạn những kỹ năng cơ bản, cách làm và yêu cầu đối với sản phẩm được chế biến qua phương thức không sử dụng nhiệt. Để được hướng dẫn kỹ càng hơn, bạn có thể đến đăng kí khóa học nấu ăn của nhà trường tại Số 1 - Xa La - Hà Đông nhé.
Phương pháp 1: Trộn dầu giấm:
Là cách làm cho thực phẩm giảm bớt mùi vị chính và ngấm các gia vị khác, tạo nên món ăn ngon miệng.
Quy trình thực hiện: Sử dụng các thực phẩm thích hợp:
- Làm sạch
- Trộn các thực phẩm với hỗn hợp : Dầu ăn + giấm + đường + muối tiêu
- Trộn trước khi ăn 5-10 phút
- Trình bày sản phẩm lên đĩa.
Yêu cầu kỹ thuật:
- Rau lá giữ độ tươi, trơn láng và không bị nát
- Vừa ăn, vị chua dịu, hơi mặn,ngọt
- Thơm mùi gia vị, không còn mùi hăng ban đầu.
Phương pháp 2: Trộn hỗn hợp:
Là phương thức pha trộn các thực phẩm đã được làm chín bằng các phương pháp khác, kết hợp với gia vị tạo thành món ăn.
Quy trình thực hiện:
- Thực phẩm thực vật được làm sạch, cắt thái phù hợp, ngâm nước muối có độ mặn 25%, hoặc ướp muối, sau đó xả sạch, vắt ráo.
- Thực phẩm động vật chế biến chín
- Trộn chung nguyên liệu: thực vât + động vật + gia vị
- Trình bày theo đặc trưng của món
Yêu cầu kỹ thuật:
- Giòn, ráo nước
- Vừa ăn, đủ vị chua, cay, mặn, ngọt
- Màu sắc đẹp
Phương pháp 3: Muối chua:
Là cách làm thực phẩm lên men vi sinh, trong một thời gian cần thiết, tạo thành món ăn có vị khác hẳn vị ban đầu của thực phẩm.
a, Muối xổi:
Là cách làm thực phẩm lên men vi sinh trong thời gian ngắn, ngâm thực phẩm trong dung dịch nước muối ( độ mặn 20-25% ), đun sôi để nguội, có thể thêm ít đường hoặc ngâm với giấm, nước mắm, đường ớt tỏi.
b, Muối nén:
Là cách làm thực phẩm lên men vi sinh trong thời gian dài, muối được rải đều, xen khẽ với thực phẩm và nén chặt.
Quy trình thực hiện:
- Làm sạch nguyên liệu thực phẩm để ráo
- Ngâm thực phẩm trong dung dịch nước muối
- Nén chặt thực phẩm
Yêu cầu kỹ thuật:
- Thực phẩm giòn thơm đặc biệt
- Vị chua vừa ăn
- Màu sắc hấp dẫn
