Question

Tại sao khi tôm chín lại chuyển sang màu hồng

Answer 1

Vì vỏ của tôm có chứa sắc tố nên màu sắc của tôm thay đổi theo màu sắc của môi trường => Khi tôm chết ( dưới sự tác động của nhiệt độ như rang ) sắc tố đó biến đổi thành zooêrytrin, có màu hồng

Answer 2

Vì dưới lớp vỏ của tôm có dải đều các tế bào sắc tố màu sắc cực kì phong phú nhưng trong đó sắc tố đỏ là nhiều nhất nên khi bị hấp hoặc luộc ở nhiệt độ cao những sắc tố của tôm sẽ bị phân hủy chỉ có sắc tố đỏ chịu được ở nhiệt độ cao mà không bị phân hủy nhung chỗ phân bố ít sắc tố đỏ màu lại nhạt hơn và chuyển sang màu hồng khi bị luộc chín.