Lớp Giáp xác - Bài 22. Tôm sông

Bạn chưa đăng nhập. Vui lòng đăng nhập để hỏi bài
sherrya

tại sao khi rang tôm lên thì  vỏ tôm lại chuyển sang mầu đỏ gạch

👉Vigilant Yaksha👈
29 tháng 12 2020 lúc 11:16

Vì vỏ của tôm có chứa sắc tố nên màu sắc của tôm thay đổi theo màu sắc của môi trường => Khi tôm chết ( dưới sự tác động của nhiệt độ như rang ) sắc tố đó biến đổi thành zooêrytrin, có màu đ​ỏ gạch

Mai Hiền
29 tháng 12 2020 lúc 11:17

Khi rang tôm lên thì  vỏ tôm lại chuyển sang màu đỏ gạch vì:

- Ở tôm có 2 loại protein quy định nên sắc tố của tôm là crustacyanin và astaxanthin, astaxanthin là sắc tổ có màu đỏ, khi tôm còn sống, 2 loại protein này liên kết với nhau làm cho màu đỏ của astaxanthin không được biểu hiện.

- Khi luộc chín, 2 protein này tách nhau ra, astaxanthin được giải phóng nên chúng ta có thể nhìn thấy màu sắc đỏ của tôm.

kinbed
4 tháng 1 2021 lúc 20:22

Đó là do trong vỏ cứng của cua có các loại sắc tố, trong đó có màu đỏ tôm. Do màu đỏ tôm trộn lẫn với các sắc tố khác nên bình thường không thể hiện rõ sắc đỏ tươi vốn có của nó. Nhưng sau khi luộc chín, các sắc tố khác bị phá huỷ và phân giải dưới nhiệt độ cao, khi chúng biến mất thì màu đỏ sẽ hiện ra.


Các câu hỏi tương tự
Nguyễn Ngọc Hải Vương
Xem chi tiết
Nguyễn Đình Anh Hào
Xem chi tiết
Nguyễn Đỗ Minh Khoa
Xem chi tiết
Trần Gia Nhi
Xem chi tiết
chicothelaminh
Xem chi tiết
Phạm Đình Trung
Xem chi tiết
Nhung Nguyễn
Xem chi tiết
Linh Nguyễn
Xem chi tiết
Nguyễn Khánh Đan
Xem chi tiết