-Cholesteron là thành phần của mật tham giâ nhũ tương hóa lipid và là thành phần cấu tạo nên màng tế bào.
-Tuy nhiên với nồng độ cho phép chúng không gây hại nhưng với nồng độ cao chúng chó thể bám vào thành mạch máu gây xơ vữa động mạch có thể dẫn đến tai biến tử vong do vỡ phình mạch