thành phần hóa học của xương, với sự kết hợp giữa chất hữu cơ và chất vô cơ, tạo nên một hệ thống vừa chắc chắn vừa linh hoạt. Điều này cho phép xương thực hiện đầy đủ các chức năng của mình như bảo vệ cơ quan nội tạng, duy trì cấu trúc cơ thể, tạo điểm tựa cho các cơ và chuyển động, cũng như tham gia vào các chức năng sinh lý quan trọng liên quan đến canxi.

Cốt giao trong chất hữu cơ của xương là một thuật ngữ để chỉ sự kết hợp giữa các thành phần hữu cơ trong xương, chủ yếu là collagen, và các thành phần vô cơ, đặc biệt là canxi (thường là hydroxyapatite). Chất hữu cơ này chủ yếu bao gồm collagen type I, một loại protein có khả năng chịu kéo tốt, giúp xương linh hoạt và không bị gãy dễ dàng. Cốt giao thể hiện sự phối hợp này giữa các thành phần, tạo ra tính chất cơ học đặc trưng của xương, vừa cứng vừa linh hoạt.

chất hữu cơ, nước, không khí và sinh vật

A. Quá trình xương bị phá hủy nhanh hơn sự tạo thành 

C. xương có sự kết hợp chất hữu cơ và chất vô cơ 

B. Tỉ lệ chất cốt giao giảm xuống

C .Do tỉ lệ chất cốt giao giảm

 khi trưởng thành, sự thay đổi trong cấu trúc xương khiến không thể cao thêm nữa, và khi về già, sự lão hóa xương làm chúng trở nên yếu và dễ gãy.

Xương động vật khi được hầm (đun sôi lâu) sẽ trở nên bở vì một số lý do sau:

Phá vỡ cấu trúc collagen: Xương chứa một loại protein gọi là collagen, đặc biệt là trong phần mô liên kết, như sụn và gân. Khi xương được nấu lâu trong nước, collagen sẽ chuyển hóa thành gelatin dưới tác dụng của nhiệt và nước. Quá trình này làm mềm các mô, khiến xương trở nên bở và dễ vỡ.

Chuyển hóa khoáng chất: Xương động vật chứa một lượng lớn khoáng chất, chủ yếu là canxi và phosphat. Khi hầm xương lâu, một phần khoáng chất này có thể bị hòa tan vào trong nước, làm giảm độ cứng và kết cấu của xương, khiến nó trở nên mềm hơn.

Mất nước và sự phân hủy chất hữu cơ: Khi xương bị đun lâu, nước trong xương và các chất hữu cơ khác bị mất dần. Điều này làm cho cấu trúc xương trở nên dễ vỡ và bở, vì các liên kết bên trong bị phá vỡ.

Do đó, quá trình hầm xương lâu làm cho các chất trong xương thay đổi về mặt cấu trúc và hóa học, khiến xương trở nên mềm và bở.

Khi muốn đun sôi nước, ta thường đun ở đáy ấm nước vì có một số lý do sau:

Nhiệt độ cao nhất tại đáy ấm: Khi đun nước, nhiệt từ nguồn nhiệt (như bếp gas hoặc bếp điện) truyền vào đáy ấm, nơi tiếp xúc trực tiếp với nguồn nhiệt. Do đó, đáy ấm sẽ có nhiệt độ cao nhất, giúp nước nóng lên nhanh chóng.

Hiện tượng đối lưu: Nước khi được đun nóng ở đáy ấm sẽ dần trở thành nước nóng, có mật độ thấp hơn, và nó sẽ nổi lên trên bề mặt, trong khi nước lạnh hơn từ trên sẽ chìm xuống đáy. Quá trình này gọi là đối lưu, giúp làm đều nhiệt trong toàn bộ khối nước. Việc đun ở đáy giúp tạo ra chuyển động đối lưu này.

Tăng hiệu quả truyền nhiệt: Đun ở đáy giúp nước hấp thụ nhiệt một cách trực tiếp và hiệu quả hơn, vì đáy của ấm có diện tích tiếp xúc lớn với nguồn nhiệt, từ đó làm giảm thời gian cần thiết để nước sôi.

Tóm lại, việc đun ở đáy ấm giúp nước nhanh chóng đạt nhiệt độ cần thiết và tạo ra hiệu quả tối ưu trong việc đun sôi nước.