Bài 6: Chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt

Có mấy phương pháp chế biến thực phẩm bằng dầu, mỡ nóng?

1. 4.
2. 2.
3. 3.
4. 5.

Có mấy bước chế biến thực phẩm bằng không khí nóng (nướng)?

1. 5.
2. 4.
3. 3.
4. 6.

Trong chế biến thực phẩm, sử dụng chất béo nóng cho phương pháp nào sau đây?

1. Hấp.
2. Nướng.
3. Luộc.
4. Rán.

Bước đầu tiên trong mọi phương pháp chế biến thực phẩm là 

1. sơ chế nguyên liệu.
2. nấu chín thực phẩm.
3. trình bày món ăn.
4. đánh giá món ăn.

Một trong những yêu cầu đối với món cá rán là

1. được rán ở nhiệt độ thấp tới khi vàng.
2. lật mặt thực phẩm cho đến khi vàng đều.
3. rán không cần dầu thực vật.
4. luôn sử dụng cá đã đông lạnh.

Có mấy phương pháp chế biến thực phẩm bằng nước nóng?

1. 6.
2. 5.
3. 4.
4. 3.

Đối với thực phẩm hấp, yêu cầu kĩ thuật quan trọng là

1. thực phẩm chín mềm, ráo.
2. thực phẩm chín nát.
3. thực phẩm có nhiều nước.
4. thực phẩm chín sượng.