Bài 28: Thực hành: Lên men

Dung dịch nước muối 5 - 6 % có vai trò gì trong quá trình muối dưa chua?

1. Tạo vị mặn cho dưa.
2. Để dưa nhanh chua hơn.
3. Ức chế các vi sinh vật gây thối.
4. Kích thích quá trình lên men.

Sắp xếp các bước sau sao cho phù hợp với quy trình làm sữa chua.

• Hoà tan sữa đặc với nước sôi.
• Để nguội sữa đặc đã hoà tan khoảng 40 ^oC.
• Cho hộp sữa chua làm giống vào và khuấy đều.
• Chia sữa đã cấy giống vào dụng cụ đựng và ủ ở nhiệt độ khoảng 40 ^oC.
• Kiểm tra sữa thành phẩm và bảo quản ở ngăn mát tủ lạnh.

Những biểu hiện nào dưới đây chứng tỏ làm sữa chua thành công?

1. Có vị chua nhẹ.
2. Đông tụ.
3. Có màu vàng ngà.
4. Sủi bọt.

Những biểu hiện nào dưới đây chứng tỏ muối dưa thành công?

1. Có vị chua nhẹ.
2. Nước có màu đục.
3. Sủi bọt nhiều.
4. Mùi thơm đặc trưng.
5. Dưa giòn.

Khi muối dưa chua, việc cho thêm một chút nước dưa của lần muối trước vào nhằm mục đích gì?

1. Dưa nhanh chua hơn.
2. Dưa không bị thối.
3. Dưa giòn hơn
4. Dưa mặn hơn.

Sắp xếp các bước sau sao cho phù hợp với quy trình sản xuất bánh mì.

• Trộn bột mì với nước và các chất phụ gia.
• Cho men và dầu ăn vào khối bột.
• Chia bột và tạo hình khối.
• Ủ bánh mì ở nhiệt độ 30 - 35 ^oC trong 1 giờ.
• Nướng ở nhiệt độ khoảng 200 - 280 ^oC cho đến khi chín vàng.

Trong quy trình làm bánh mì, vitamin C có thể được thay thế bằng những nguyên liệu nào?

1. Nước cốt chanh.
2. Giấm gạo.
3. Mẻ.
4. Rượu.

Trong quy trình sản xuất bánh mì, việc cho vitamin C vào khối bột có tác dụng gì?

1. Làm bánh mì nở nhiều hơn.
2. Làm bánh mì không bị cháy khi nướng.
3. Làm bánh mì dai và giòn hơn.
4. Làm bánh mì nhanh chín hơn.

Vì sao cần nén chặt để dưa không nổi lên mặt nước?

1. Đảm bảo cho quá trình lên men kị khí.
2. Đảm bảo cho quá trình lên men hiếu khí.
3. Đảm bảo cho quá trình phân giải protein.
4. Đảm bảo cho quá trình tổng hợp protein.

Để tiến hành làm bánh mì, cần chuẩn bị những nguyên liệu gì?

1. Bột mì.
2. Muối.
3. Đường.
4. Men.
5. Nước.
6. Vitamin C.
7. Dầu ăn.
8. Rượu.

Để tiến hành làm sữa chua, cần chuẩn bị những nguyên liệu gì?

1. Sữa đặc.
2. Nước sôi.
3. Sữa chua.
4. Muối.
5. Men.