Bài 20: Thực hành: Trộn hỗn hợp nộm rau muống

Để thực hiện nhiệm vụ trồng trọt, không cần sử dụng biện pháp nào?

1. Khai hoang, lấn biển
2. Tăng vụ trên diện tích đất trồng
3. Sử dụng thuốc hóa học 
4. Áp dụng các biện pháp kĩ thuật

Lượng sinh tố mất đi trong quá trình nấu nướng của sinh tố Caroten là: 

1. 50%
2. 30%
3. 20%
4. 10%

Các sinh tố sau dễ tan trong chất béo, trừ: 

1. Sinh tố C
2. Sinh tố A
3. Sinh tố D
4. Sinh tố K

Chất đường sẽ bị biến mất, chuyển sang màu nâu, có vị đắng khi đun khô đến nhiệt độ: 

1. 100^oC
2. 150^oC
3. 180^oC
4. 200^oC

Không nên chắt bỏ nước cơm, vì sẽ mất đi sinh tố nào?

1. Sinh tố
2. Sinh tố B1
3. Sinh tố D
4. Sinh tố E

Thông tin sai về các chất dinh dưỡng của cá là:

1. Giàu chất béo
2. Giàu chất đạm
3. Cung cấp Vitamin A, B, D
4. Cung cấp chất khoáng, phospho, iod.

Muốn cho lượng sinh tố C trong thực phẩm không bị mất trong quá trình chế biến cần chú ý điều gì ?

1. Không nên đun quá lâu 
2. Các loại ra củ cho vào luộc hay nấu khi nước đã sôi để hạn chế mất vitamin C
3. Không đun nấu ở nhiệt độ quá cao , tránh làm cháy thức ăn
4. Tất cả đều đúng

Chọn phát biểu sai về các biện pháp bảo quản thực phẩm :

1. Rau, củ ăn sống nên rửa cả quả, gọt vỏ trước khi ăn
2. Cắt lát thịt cá sau khi rửa và không để khô héo
3. Không để ruồi bọ bâu vào thịt cá
4. Giữ thịt, cá ở nhiệt độ thích hợp để sử dụng lâu dài

Chất dinh dưỡng nào trong thực phẩm dễ bị hao tổn nhiều trong quá trình chế biến ?

1. Chất béo
2. Tinh bột 
3. Vitamin
4. Chất đạm

Vitamin của sinh tố nào ít bền vững nhất khi đun nấu?

1. A1
2. B1
3. C
4. D

Nhiệt độ cao gây ảnh hưởng thế nào đến tinh bột ? 

1. Tinh bột sẽ hòa tan vào nước
2. Tinh bột sẽ bị cháy đen và chất dinh dưỡng sẽ bị tiêu hủy hoàn toàn
3. Tinh bột sẽ bị phân hủy bị biến chất
4. Tất cả đều đúng

Khi muối xổi thực phẩm được ngâm trong dung dịch nước muối có độ mặn:

1.  20 – 25%
2. 10 – 20%
3. 30 - 35%
4. 40 – 50%

Khi chế biến thực phẩm theo phương pháp trộn dầu giấm , cần trộn thực phẩm trước khi ăn bao nhiêu lâu để thực phẩm ngấm gia vị và giảm bớt mùi vị ban đầu? 

1. Ngay trước khi ăn
2. 3 – 5 phút
3. 10 – 20 phút
4. 5 – 10 phút

Phương pháp làm chín thực phẩm với lượng chất béo vừa phải, có sự kết hợp giữa thực phẩm thực vật và động vật hoặc riêng từng loại, đun lửa to trong thời gian ngắn là:

1. Xào
2. Kho
3. Luộc
4. Nấu

Món ăn nào không thuộc phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo?

1. Ném rán
2. Rau xào
3. Thịt lợn rang
4. Thịt kho

Phương pháp nào sau đây không phải là phương pháp làm chín thực phẩm trong nước? 

1. Hấp
2. Kho
3. Luộc
4. Nấu

Phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo gồm có:

1. Rán
2. Rang
3. Luộc
4. Xào

Món ăn nào không thuộc phương pháp làm chín thực phẩm trong nước? 

1. Canh chua 
2. Rau luộc
3. Tôm nướng 
4. Thịt kho

Phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng của hơi nước được gọi là:

1. Luộc 
2. Kho
3. Hấp
4. Nướng

Phương pháp chế biến thực phẩm nào dưới đây không sử dụng nhiệt?

1. Muối nén
2. Hấp
3. Nướng
4. Kho

Phương pháp chế biến thực phẩm nào dưới đây có sử dụng nhiệt?

1. Trộn hỗn hợp
2. Luộc
3. Trộn dầu giấm
4. Muối chua