Bài 22. Bảo quản và chế biến sản phẩm thủy sản

Nguyên lí của phương pháp bảo quản lạnh là sử dụng

nhiệt độ cao để tiêu diệt vi khuẩn gây hại.nhiệt độ thấp để ức chế enzyme và vi sinh vật.các hóa chất để bảo quản nguồn lợi thủy sản.ánh sáng mặt trời để khử trùng sản phẩm.