Question

* Vì sao khi nấu canh cá người ta thêm chất chua như : me , giấm

*Làm thế nào có thể bóc được lớp vỏ ngoài của quả trứng sống mà không làm vỡ và thay đổi hình dạng quả trứng

Answer 1

* Vì sao khi nấu canh cá người ta thêm chất chua như : me , giấm

Chất chua (axit lactic có trong nước dưa, me, axit axetic có trong giấm, axit xitric có trong chanh...) giúp làm tăng hương vị và khử mùi tanh của cá.

Cá có vị tanh là do có chứa các amin [(CH3)2NH và (CH3)3N] có tính bazơ yếu, các chất chua dùng để nấu canh cá đều là các axit hữu cơ, chúng phản ứng với các amin tạo thành muối.

=> Do vậy làm giảm hoặc làm mất vị tanh.

*Làm thế nào có thể bóc được lớp vỏ ngoài của quả trứng sống mà không làm vỡ và thay đổi hình dạng quả trứng

ta cho quả trứng vào dd Axxit

CaCO3+2HCl->CaCl2+H2O+CO2