Vì trong rau chứa nhiều nước mà độ ẩm trong tủ lạnh rất thấp cho nên nước trong rau sẽ thoát ra ngoài để cân bằng áp suất và nhiệt độ cho nên dẫn đến cấu trúc tế bào bị phá vỡ do đó rau và hoa quả để trong tủ lạnh sẽ nhanh bị héo, nát.
Các loại lá này đều được bao bọc bên ngoài bởi một lớp bảo vệ tự nhiên. Thế nên, việc rửa rau đã vô tình khiến bạn loại bỏ lớp bảo vệ này làm rau nhanh hỏng hơn. Đối với các loại rau này, nên cho vào bọc nilon có đục lỗ rồi cất vào tủ lạnh.