Bài 48: Chế biến sản phẩm cây công nghiệp và lâm sản

Bạn chưa đăng nhập. Vui lòng đăng nhập để hỏi bài
ooooook

so sánh pp ướt và khô trong chế biến cà phân nhân

Amee
22 tháng 3 2021 lúc 22:46

CHẾ BIẾN KHÔ

Phương pháp chế biến lâu đời nhất – chế biến khô, hay còn gọi là chế biến tự nhiên

 

Đây là cách chế biến này thô sơ và cơ bản nhất. Quả cà phê được thu hoạch và phơi khô trên sàng hoặc sân hiên, dưới ánh mặt trời.

Khi đạt đến độ ẩm chính xác, quả cà phê sẽ được tách bỏ lớp vỏ và thịt của quả cà phê. Thông thường, công đoạn này mất 2-4 tuần.

Trong lịch sử, cà phê chế biến tự nhiên bị đánh giá thấp, vì không loại bỏ các phần hiệu quả nhưng chế biến ướt. Có rất nhiều yếu tố có thể ảnh hưởng đến chất lượng cà phê, vì thế nông dân luôn phải chú ý đến tình trạng của hạt cà để tránh nấm mốc hoặc lên men quá mức.

 

CHẾ BIẾN ƯỚT

Chế biến ướt là phương pháp phổ biến và dễ tương thích nhất

 

Đối với chế biến ướt, chất lượng sản phẩm được đảm bảo hơn. Công đoạn này được thực hiện tại các nhà máy chuyên dụng. Khác với khu vực châu Phi, ở Mỹ Latinh thường có trạm xử lý riêng tại các trang trại lớn.

Quả cà phê sau khi thu hoạch được ngâm trong nước để phân biệt quả chưa chính và quả có khiếm khuyết. Những quả không đạt chất lượng sẽ nổi lên bề mặt và bị loại bỏ ngay.

Sau đó, cà phê sau khi được phân loại sẽ được đưa vào máy nghiền để loại bỏ lớp vỏ và thịt hạt. Lớp chất nhầy trên hạt cà phê sẽ được loại bỏ sau quá trình lên men trong bể nước từ 8-50 giờ. Thời gian lên men tuỳ thuộc vào thiết bị, khí hậu và nhu cầu của nhà sản xuất.

Sau quá trình này, hạt cà phê được rửa lại và sấy khô cho đến khi đạt được độ ẩm từ 10-12%.


Các câu hỏi tương tự
Ngọc Na
Xem chi tiết
Pham Khổng Minh
Xem chi tiết
Mạnh Tuấn Tạ
Xem chi tiết
Trần Thị Lan Vy
Xem chi tiết