Tham gia cấu trúc của nhiều hệ enzim khác nhau nên có những vai trò khác nhau đối với cơ thể. Vitamin giúp điều hòa các hoạt động sinh lí của cơ thể diễn ra bình thường
Vai trò của vitamin là chất xúc tác, giúp đồng hoá và biến đổi thức ăn, tạo năng lượng cần cho hoạt động sống của các tế bào trong cơ thể.