Vì khi quá nóng mà lại không có chỗ để thoát hơi nước nên nước sẽ dần chuyển thành thể hơi và dần dần bay đi !
Khi đun tới 100oC (nhiệt độ sôi của nước) nên nước sẽ không tăng nhiệt độ hay nở ra nữa mà chuyển một phần nước thành hơi nước (bốc hơi). Nên khi đun quá lâu toàn bộ nước trong ấm cạn hết