1)    Este: (là sản phẩm của p.ứ giữa axit cacboxylic và ancol)

a)   Công thức chung:

(RCOO)_mR’_n; đơn chức: RCOOR’; no đơn chức: C_nH_2nO₂; không no đơn chức: C_nH_2n-2kO₂;

HCOOCH₃: metyl fomiat; CH₃COOCH₃: metyl axetat

b)   Tính chất hóa học

*   P.ứ thủy phân:

RCOOR’ + HOH \(\rightarrow\) RCOOH + R’OH (trong môi trường axit; p.ứ hai chiều)

RCOOR’ + NaOH \(\rightarrow\) RCOONa + R’OH (môi trường kiềm, p.ứ xà phòng hóa)

*   P.ứ tráng bạc:

HCOOR’ + AgNO₃/NH₃ \(\rightarrow\) 2Ag

c)   Điều chế

*   P.ứ este hóa: RCOOH + R’OH = RCOOR’ + HOH (t0, xt: H₂SO₄)

*   CH₃COOH + CHCH \(\rightarrow\) CH₃COOCH=CH₂  (Vinyl axetat)

2)    Lipit

a)   Khái niệm chung:

Chất béo: là trieste của glixerol với axit béo, gọi chung là triglixerit hay triaxylglixerol.

Công thức chung: RCOOCH₂CH(OOCR’)CH₂OOCR’’.

R, R’, R’’ là các gốc hiđrocacbon có thể giống nhau hoặc khác nhau.

b)   Tính chất hóa học

*   P.ứ thủy phân:

(CH₃[CH₂]₁₆COO)₃C₃H₅    (tristearin)   +   3HOH   =   3CH₃[CH₂]₁₆COOH   + C₃H₅(OH)₃

(glixerol)

*   P.ứ xà phòng hóa:

(CH₃[CH₂]₁₆COO)₃C₃H₅  + 3NaOH \(\rightarrow\) 3CH₃[CH₂]₁₆COONa + C₃H₅(OH)₃

*   P.ứ cộng hiđro của chất béo lỏng

Triolein: (C₁₇H₃₃COO)₃C₃H₅  + 3H₂  \(\rightarrow\)(C₁₇H₃₅COO)₃C₃H₅  (rắn)