Các phản ứng được tạo nên bởi sự thay đổi về nhiệt độ, nước, độ pH của nguyên liệu
Vì khi kho chúng ta phải cho thêm các gia vị như: gừng, tỏi, riềng, ớt. Phải có thêm những nguyên liệu, gia vị để tẩm ướp. Trong khi kho chúng ta cũng phải kho lẫn với các nguyên liệu động vật thực vật nữa. Không chỉ thế mùa vàng này còn làm cho thực phẩm có màu đẹp mắt.
Ví dụ thực tế nhé !! : Thịt kho mặn ngọt (món ăn tuyệt cú mèo),...
AHIHI
!! Nhớ like cho mk nha !!
Nấu ăn là một tổng hợp các phản ứng hóa học. Các phản ứng được tạo nên bởi sự thay đổi về nhiệt độ, nước, độ pH của nguyên liệu...
Một trong những phản ứng quan trọng nhất trong nấu ăn là phản ứng Maillard - còn được gọi là “phản ứng tạo màu nâu” trong chế biến.
Cụ thể, khi nhiệt độ thực phẩm đạt trên 140 độ C, các axit amin và loại đường khử trong thực phẩm sẽ được sắp xếp lại. Các vòng liên kết hình thành sau đó sẽ phản xạ ánh sáng vào mắt thành màu nâu.
Phản ứng Maillard xảy ra đối với gần như tất cả các loại thực phẩm, có thể kể đến như bánh mì nướng hóa nâu, thịt bò hóa nâu, da gà màu vàng, ngô từ trắng sang vàng... Dựa trên nhiệt độ và độ ẩm, các món ăn sẽ có màu và mùi vị khác biệt.