Sự sôi là sự bay hơi đặc biệt. Trong suốt thời gian sôi, nước bay hơi tạo ra các bọt khí vừa bay hơi trên mặt thoáng.
Mỗi chất lỏng sôi ở một nhiệt độ nhất định. Nhiệt độ đó gọi là nhiệt độ sôi. Trong suốt thời gian sôi, nhiệt độ của chất lỏng không thay đổi.