Chương I.4: Lý thuyết về lipit

Chất béo lỏng có thành phần axit béo

1. chủ yếu là các axit béo chưa no.                 
2. chủ yếu là các axit béo no.
3. chỉ chứa duy nhất các axit béo chưa no.    
4. không xác định được.

Chất béo nào có tên gọi là tristearin?

1. (C₁₇H₃₅COO)₃C₃H₅
2. (C₁₇H₃₃COO)₃C₃H₅
3. (C₁₇H₃₁COO)₃C₃H₅
4. (C₁₅H₃₅COO)₃C₃H₅

Chọn đáp án đúng

1. Chất béo là trieste của glixerol với axit.     
2. Chất béo là trieste của ancol với axit béo.
3. Chất béo là trieste của glixerol với axit vô cơ   
4. Chất béo là trieste của glixerol với axit béo

Cho glixerol phản ứng với hỗn hợp axit béo gồm C₁₇H₃₅COOH và C₁₅H₃₁COOH, số loại trieste được tạo ra tối đa là:

1. 6                             
2. 5                             
3. 4                             
4. 3         

Cho các câu sau:

1. Các este không tan trong nước do chúng nhẹ hơn nước.

2. Chất béo là trieste của glixerol với các axit béo.

3. Chất béo chứa các gốc axit không no thường là chất lỏng ở nhiệt độ thường và được gọi là dầu.

4. Các este nổi lên trên mặt nước là do chúng không tạo được liên kết hiđro với nước.

5. Phản ứng thuỷ phân chất béo trong môi trường axit là phản ứng thuận nghịch.

6. Khi đun chất béo lỏng với hiđro có xúc tác niken trong nồi hấp thì chúng chuyển thành chất béo rắn.

Những câu đúng là đáp án nào sau đây?

1. 1, 2, 3, 6                 
2. 2, 3, 4, 6                 
3. 1, 2, 3, 5, 6              
4. 2, 3, 5, 6

Khi thuỷ phân chất béo trong môi trường kiềm ta thu được

1. axit béo và glixerol.                                  
2. muối và rượu.
3. muối của axít béo và glixerol.                    
4. muối và etylenglicol.

Câu nào dưới đây là đúng?

1. Chất béo là chất rắn không tan trong nước.
2. Chất béo không tan trong nước nhưng tan nhiều trong dung môi hữu cơ.
3. Dầu ăn và mỡ bôi trơn có cùng thành phần nguyên tố.
4. Chất béo là trieste của gilxerol với axit vô cơ.

Trong các hợp chất sau đây, hợp chất nào thuộc chất béo?

1. CH₃COOC₃H₇                                    
2. (CH₃COO)₃C₃H₅     
3. (C₁₇H₃₃COO)₃C₃H₅                                               
4. C₁₇H₃₅COOH

Để chuyển chất béo ở thể lỏng sang thể rắn, người ta tiến hành đun chất béo với       

1. NaOH.                                         
2. H₂ /Ni, t^o.        
3. H₂SO_{4 loãng.}
4. KOH.                                            

Thuỷ phân một loại chất béo X thu được glixerol và axit oleic. Phát biểu nào sau đây sai?

1. Công thức của X là (C₁₇H₃₃COO)₃C₃H₅.  
2. X là chất rắn ở nhiệt độ thường.
3. Tên của X là triolein hoặc glixerol trioleat.       
4. Khối lượng mol M_X = 884 đvC.

Hãy chọn nhận định đúng

1. Lipit là chất béo.
2. Lipit là tên gọi chung cho dầu mỡ động, thực vật.
3. Lipit là este của glixerol với các axit béo.
4. Lipit bao gồm chất béo, sáp, sterit, photpholipit....

Khi đun nóng glixerol với hỗn hợp 3 axit béo C₁₇H₃₅COOH, C₁₇H₃₃­COOH, C₁₅H₃₁COOH thì thu được bao nhiêu trieste chứa cả 3 gốc axit béo trên?

1. 3                    
2. 6                     
3. 9                     
4. 12

Loại dầu nào sau đây không phải là este của axit béo và glixerol?

1. Dầu vừng (mè)                                   
2. Dầu lạc (đậu phộng)
3. Dầu dừa                                               
4. Dầu hỏa

Bơ thực vật được điều chế bằng cách hóa rắn các chất béo lỏng. Tên gọi của phản ứng điều chế bơ thực vật là:               

1. phản ứng hiđro hóa               
2. phản ứng đề hiđro hóa          
3. phản ứng xà phòng hóa
4. phản ứng oxi hóa 

Chọn phát biểu sai:

1. Chất béo là trieste của glixerol với các axit béo.
2. Ở động vật, lipit tập trung nhiều trong mô mỡ; ở thực vật, lipit tập trung nhiều trong hạt, quả...
3. Khi đun nóng glixerol với các axit béo, có H₂SO₄ đặc làm xúc tác thì thu được chất béo.
4. Axit panmitic, axit stearic là các axit béo chủ yếu trong thành phần của lipit trong hạt, quả.