Khi nói về protein, phát biểu nào sau đây sai?
Protein có phản ứng màu biuret. Tất cả các protein đều tan trong nước tạo thành dung dịch keo. Protein là những Polypeptide cao phân tử có phân tử khối từ vài chục nghìn đến vài triệu. Thành phần phân tử của protein luôn có nguyên tố nitrogen. Hướng dẫn giải:Đáp án đúng là: B. Sai vì không phải tất cả các protein đều tan trong nước tạo thành dung dịch keo.
- Protein hình sợi như keratin (tóc, móng), collagen (da, sụn), fibroin ... không tan trong nước.
- Protein hình cầu như hemoglobin (máu), albumin (lòng trắng trứng), ... có thể tan trong nước tạo thành dung dịch keo.
