Tổng số mg KOH cần để trung hòa axit cacboxylic tự do và xà phòng hóa hoàn toàn glixerit có trong 1,0 gam chất béo được gọi là chỉ số xà phòng hóa. Khi xà phòng hóa hoàn toàn 2,52 gam chất béo X cần 90 ml dung dịch KOH 0,1M và thu được 0,265 gam glixerol. Chỉ số xà phòng hóa và chỉ số axit của X lần lượt là
100 và 4. 150 và 6. 200 và 8. 250 và 10. Hướng dẫn giải:Chỉ số xà phòng hóa = \(\frac{0,1\times0,09\times56000}{2,52}\)= 200
(RCOO)3C3H5 + 3KOH → 3RCOOK + C3H5(OH)3
3´56 92
Số mg KOH để thủy phân trieste trong 1,0 gam chất béo = \(\frac{3\times56000\times0,265}{92\times2,52}\)≃ 292 mg
Chỉ số axit = 200 - 192 = 8