Mn ơi, ai có câu trả lời, giúp mình vs huhu. Mình cảm ơn nhiều
Sắp thi HKI
1) Nêu cách sơ chế, chế biến món nộm xu hào ? Làm thế nào để xu hào vẫn giữ được độ giòn khi chế biến ?
2) Nêu cách sử dụng và bảo quản đồ bằng gang, nhôm trong bếp
3) Nếu một số biện pháp nhằm đảm bảo vệ sinh môi trường trong việc chuẩn bị và chế biến món ăn có sử dụng nhiệt
4) Hãy cho biết cách trình bày bàn ăn theo phong cách Việt Nam
Sơ chế:
-Su hào :+ gọi rửa sạch thái sợi.
+trộn đều với 1 thìa súp muối,để khoảng 5phuts,rửa lại vắt ráo nước.
+cho su hào vào thau sạch cùng với 2 thìa súp đường trộn đều,cho nước chanh vào, nêm hơi chua ngọt.
-Tôm:
+ rửa sạch cho vào xoong dùng 1 thìa muối đậy nắp lại nấu khoảng 10 phút tôm chín bóc vỏ trừ đuôi ,rút bỏ chỉ đất ở phần sống lưng
Thịt ba chỉ:luộc chín thái sợi hoặc thái lát mỏng
ngâm tôm thịt với nước nằm+ chanh+tỏi+ớt pha loãng
Lạc rang vàng ,xát vỏ,giã giập
Hành khô:thái mỏng phi vàng để ráo mỡ
Rau răm,mùi tàu,rau thơm:nhặt rửa sạch thái nhỏ
Ớt 1/2 tỉa hoa,1/2 băm nhỏ
làm nước mắm chanh tỏi ớt pha loãng:hòa nước chanh + đường+toi+ớt nước mắm ngon quấy đầu , nêm vừa ăn
chế biến:
Trộn hỗn hợp su hào + một phần tôm thịt +1 phần rau răm,rau thơm,rau mùi tàu thái nhỏ +1/2 lạc rang+1/2 hành phi sau đó nêm với chút nước mắm ngon tạo thành một hỗn hợp nộm
để giỡ được độ giòn khi chế biến ta cần trộn đù su hào với 2 súp đường để giữ nguyên độ giòn
2
nên cẩn thận vì dễ rạn nứt móp méo
không để ẩm ướt
không đánh bóng bằng giấy nhám
không chứa thức ăn có nhiều dầu mỡ,chất muối,axit...
3
Biện pháp:Lựa chọn thực phẩm an toàn
Bảo quản chất dịnh dưỡng trong quá trình chế biến nhiệt
Tiết kiệm nhiên liệu
Giữ vệ sinh nơi chế biến và biết phân loại rác tại nguồn
4
Khăn trải bàn
Đặt đũa bên tay phải của bát
Khăn đặt lên đĩa kê
Cốc nước đặt phía trước đầu đũa
Bát đựng nước chấm đặt trước bát ăn cơm
