Ôn tập học kì II

Mai Tiến Dũng

Cơ sở khoa học của biện pháp ướp muối lên miếng thịt, con cá khi chưa được chế biến

Nguyễn Thị Phương Thả...
13 tháng 5 2019 lúc 21:41

+ Muối làm VSV do thẩm thấu không phát triển được

+ Cl-kết hợp với protit ở mối nối peptit làm cho các men phân hủy protit của VSV, không phá vỡ được protit để lấy chất dinh dưỡng

+ Áp suất thẩm thấu lớn làm rách màng tế bào VSV, gây sát thương

+ Oxy ít hòa tan trong môi trường ướp muối --> VSV nhóm hiếu khí ít phát triển

+ Môi trường muối kìm hãm quá trình tự phân giải của VSV

Bình luận (0)

Các câu hỏi tương tự
Hien Vu
Xem chi tiết
Chu Thi Minh Phuong
Xem chi tiết
Tiểu Phàm Trương
Xem chi tiết
Thiện Nhân Trần
Xem chi tiết
Nguoi Ay
Xem chi tiết
Nguyễn Thị Hằng Nga
Xem chi tiết
Thư Thư
Xem chi tiết
Korol Dark
Xem chi tiết
Bò Jessica
Xem chi tiết