Bài 53. Protein - Hỏi đáp

Sữa đậu nành sẽ dần bị động tụ lại do sự đông tụ hoá của protein chuyển dần thành đậu phụ.

a,nC= nCO2 = \(\frac{896}{1000\cdot22,4}\)= 0,04 (mol)

nN = 2nN2 = 2* \(\frac{224}{1000\cdot22,4}\) = 0,02 (mol)

nH = 2nH2O = 2*\(\frac{0,9}{18}\) = 0,1 (mol)

mO = mX - mC - mN - mH = 1,5 - 0,04 * 12 - 0,02 * 14 - 0,1*1

= 0,64 (gam)

nO = 0,64/16 = 0,04 (mol)

CTTQ của X : CxHyOzNt

x : y : z : t = nC : nH : nO : nN = 0,04 : 0,1 : 0,02 : 0,04

= 2 : 5 : 2 : 1

CTPT của X có dạng : (C2H5O2N)n

Mà M(X)= 75 (g)

\(\Rightarrow\) (12*2 + 5 + 16*2 + 14)n = 75

n = 1

CTPT: C2H5O2N

b, CTCT :

NH2 - COOH - CH2

Khi cho giấm hoặc chanh (đều có chứa axit) vào sữa bò hoặc sữa đậu nành (đều có chứa protein), thì sữa bò và sữa đậu nành bị vón cục, đó là do có sự đông tụ của protein.

Vì: móng tay cấu tạo từ protein, khi chịu tác dụng nhiệt sẽ tỏa ra mùi khét.

vì móng tay và vải có cấu tạo từ prôtein

khi đốt nó sẽ bi phân hủy tạo mùi khét

Đốt hai mảnh lụa, mảnh nào khi cháy có mùi khét là mảnh dệt từ tơ tằm (có chứa protein), không có mùi khét là mảnh dệt bằng sợi chế từ gỗ bạch đàn (có chứa xenlulozơ)

a) Các protein đều chứa các nguyên tố cacbon , hiđro , oxi , nitơ.

b) Protein có ở mọi bộ phận cơ thể của người, động vật, thực vật như thịt , cá , rau , quả , tóc , móng , sữa , trứng

c) Ở nhiệt độ thường dưới tác dụng của men, protein thủy ngân tạo ra các amino axit.

d) Một số protein bị đông tụ khi đun nóng hoặc cho thêm một số hóa chất.

2. Hãy cho giấm (hoặc chanh) vào sữa bò hoặc sữa đậu nành. Nêu hiện tượng xảy ra, giải thích.

Bài giải:

Khi cho giấm hoặc chanh (đều có chứa axit) vào sữa bò hoặc sữa đậu nành (đều có chứa protein), thì sữa bò và sữa đậu nành bị vón cục, đó là do có sự đông tụ của protein.

Khi cho giấm hoặc chanh (đều có chứa axit) vào sữa bò hoặc sữa đậu nành (đều có chứa protein), thì sữa bò và sữa đậu nành bị vón cục, đó là do có sự đông tụ của protein
 

Đốt hai mảnh lụa, mảnh nào khi cháy có mùi khét là mảnh dệt từ tơ tằm (có chứa protein), không có mùi khét là mảnh dệt bằng sợi chế từ gỗ bạch đàn (có chứa xenlulozơ)

Đốt hai mảnh lụa, mảnh nào không có mùi khét là mảnh dệt bằng sợi chế từ gỗ bạch đàn (có chứa xenlulozơ), mảnh nào khi cháy có mùi khét là mảnh dệt từ tơ tằm (có chứa protein), 

Giữa H2N – R – COOH và CH3 – COOH:

Giống nhau: đều chức C, H, O và phân tử có nhóm – COOH

Ở amino axit còn có nguyên tố N và phân tử còn có nhóm – NH2.

b) Phản ứng giữa hai phân tử axit amino axetic:

a) Giữa H₂N – R – COOH và CH₃ – COOH:

Giống nhau: đều chức C, H, O và phân tử có nhóm – COOH

Ở amino axit còn có nguyên tố N và phân tử còn có nhóm - NH₂.

b) Phản ứng giữa hai phân tử axit amino axetic:

– Về cấu tạo phân tử:

Giữa H₂N – R – COOH và CH₃ – COOH:

Giống nhau: đều chức C, H, O và phân tử có nhóm – COOH

Ở amino axit còn có nguyên tố N và phân tử còn có nhóm – NH₂.

– Về thành phần nguyên tố:
Giống nhau: Đều chứa cacbon, hiđro,oxi
Khác nhau: Trong phân tử axit aminoaxetic ngoài ba nguyên tố trên còn có nguyên tố nito