1. Tại sao phải làm chín thực phẩm?
2. Hãy kể tên các phương pháp làm chín thực phẩm thường được sử dụng hằng ngày.
3. Cho biết sự khác nhau giữa xào và rán ; giữa nấu và luộc.
4. Trình bày cách nấu một món ăn đơn giản.
Bài 18: Các phương pháp chế biến thực phẩm
Câu 1:Vì để thức ăn được thơm ngon, dễ ăn, dễ tiêu hóa và để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
Câu 2:Các phương pháp làm chín thực phẩm là: xào, chiên, rang, kho, hấp, luộc,..
Câu 3 :Giữa xào và rán:
- Xào: Là đảo thực phẩm trong chảo với lượng dầu và mỡ vừa phải. Thực phẩm được kết hợp giữa thực vật và động vật đun lửa to trong thời gian ngắn.
- Rán: Là làm chín thực phẩm trong thời gian vừa đủ làm chín thực phẩm, vừa lửa, nhiều dầu hoặc mỡ.
Giữa luộc và nấu.
- Luộc: thực phẩm nấu chín trong môi trường nhiều nước với thời gian vừa đủ để thực phẩm chín.
- Nấu: Là phối hợp nhiều nguyên liệu và thực vật có thêm gia vị trong môi trường nước.
Đúng 0
Bình luận (0)
Cho ví dụ về món rán em thường được ăn ở gia đình và nêu cách thực hiện và yêu cầu kĩ thuật của món ăn.
Những món rán em thường ăn là: nem rán, trứng rán,...
Cách thực hiện là:
- Làm sạch nguyên liệu thực phẩm, cắt thái phù hợp, tẩm ướp gia vị.
- Cho nguyên liệu vào chất béo đang nóng già, rán vàng đều, chín kĩ.
- Trình bày đẹp theo đặc trưng của món.
Yêu cầu kĩ thuật là:
- Giòn xốp, ráo mỡ, chín kĩ, không cháy sém hay vàng non.
- Hương vị thơm ngon
Đúng 0
Bình luận (0)
Câu 1: em sẽ làm gì khi thức ăn của gia đình bị nấm mốc? Nếu thấy bạn của em sử dụng nhiều loại nước uống có hoá chất phụ gia thưc phẩm, em sẽ làm gì de giúp bạn không sử dụng các loại nước uống không đảm bảo đó?
Câu 2: nêu nguồn cung cấp, chức năng dinh dưỡng của chất đạm, đường bột, chất béo vitamin.
Câu 3: kể tên các nhóm thức ăn? Tại sao phải thay thế các nhóm thức ăn khác nhau?
Các bạn giúp mình với ngày mai mình phải nộp rồi!!!!!!!!
Đọc tiếp
Câu 1: em sẽ làm gì khi thức ăn của gia đình bị nấm mốc? Nếu thấy bạn của em sử dụng nhiều loại nước uống có hoá chất phụ gia thưc phẩm, em sẽ làm gì de giúp bạn không sử dụng các loại nước uống không đảm bảo đó?
Câu 2: nêu nguồn cung cấp, chức năng dinh dưỡng của chất đạm, đường bột, chất béo vitamin.
Câu 3: kể tên các nhóm thức ăn? Tại sao phải thay thế các nhóm thức ăn khác nhau?
Các bạn giúp mình với ngày mai mình phải nộp rồi!!!!!!!!
hế nào là phương pháp trộn dầu giấm, phương pháp trộn hỗn hợp? lấy ví dụ và nêu quy trình thực hiện, yêu cầu kĩ thuật của món ăn đó
Trộn dầu giấm là phương pháp làm cho thực phẩm giảm bớt mùi vị chính,(thường là mùi hăng) và ngấm các gia vị khác, tạo nên món ăn ngon miệng.
Trộn hỗn hợp:
+ Sử dụng nhiều loại nguyên liệu thực phẩm đã được làm chín bằng các phương pháp khác
+ Sử dụng nhiều loại gia vi: tỏi. ớt, giấm, đường...
+ Được sử dụng là món khai vị bởi màu sắc đẹp, mùi vị hấp dẫn.
vd: trong sgk nha bạn
Đúng 0
Bình luận (0)
Cho mình hỏi cách sơ chế và chế biến thịt lợn, cá vs
Kể tên các phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt
Làm ơn. Mai mình kiểm tra rồi 😢😢😢😭😭😭😭😭😢😭
1 Trộn dầu giấm: là làm thực phẩm giảm bớt mùi vị chính (mùi hăng ) và ngấm các gia vị khác, tạo nên món ăn ngon miệng
* Quy trình thực hiện xem: SGK / 89
* Yêu cầu kĩ thuật: SGK / 89
2 Trộn hỗn hợp: pha trộn các thực phẩm đã làm chín bằng các phương pháp khác kết hợp với các gia vị tạo thành món ăn có giá trị dinh dưỡng cao
* Quy trình thực hiện xem SGK / 90
* Yêu cầu kĩ thuật : SGK / 90
Đúng 0
Bình luận (0)
1.tác dụng của việc lựa chọn thực phẩm? điều gì sẽ xảy ra nếu không lựa chon thực phẩm để nấu ăn?
2.khi sơ chế thực phẩm cần phải làm những công việc gì? tác dụng của việc sơ chế thực phẩm? điều gì xẽ xảy ra nếu không sơ chế thực phẩm?
1.Lựa chọn thực phẩm nhằm đảm bảo cho việc chế biến món ăn đạt yêu cầu về chất lượng, tạo cảm giác ngon miệng, yên tâm khi dùng và giúp người ăn phòng tránh được ngộ độc thực phẩm.
nếu ko lựa chọn thực phẩm sẽ ảnh hưởng rất lớn đến chất lượng món ăn cũng như sức khỏe con người.
2.khi sơ chế thực phẩm cần làm những công việc sau:
loại bỏ phần ko ăn được
làm sạch,cắt thái tạo hình thực phẩm.
tẩm ướp gia vị cho thực phẩm.
Sơ chế thực phẩm nhằm làm cho thực phẩm trở nên sạch sẽ,có kích thước phù hợp vs yêu cầu chế biến, giữ được chất dinh dưỡng trong nguyên liệu thực phẩm, khi nấu sẽ chóng chín, tăng mùi vị thơm ngon và tạo sự hấp dẫn cho món ăn.
nếu ko sơ chế thực phẩm sẽ ảnh hưởng rất lớn đến chất lượng món ăn cũng như sức khỏe con người.
cô mik dạy vậy tick mik nha
Đúng 0
Bình luận (0)
Kể tên các phương pháp chế biến thực phẩm. Lấy ví dụ
luộc , nấu, kho , hấp, nướng,rán ,rang, xào
VD: luộc trứng , kho cá , nấu canh, hấp bánh bao , thịt nướng , rán cá , rang cơm, rau xào,...
Đúng 1
Bình luận (0)
Thế nào là phương pháp trộn hỗn hợp và trộn dầu giấm trình bày quy trình thực hiện yêu cầu kĩ thuật món trộn hỗn hợp và trộn dầu giấm
Thế nào là phương pháp trộn hỗn hợp và trộn dầu giấm? Trình bày quy trình thực hiện,yêu cầu kĩ thuật của món trộn hỗn hợp và trộn dầu giấm
B1: Chuẩn bị nguyên liệu cần thiết
B2: Sơ chế thực phẩm, làm nước trộn dầu giấm
B3: Trộn hỗn hợp
B4: Trình bày và trang trí
Chuẩn bị nguyên liệu cần
Sơ chế thực phẩm, làm nước trộn dầu giấm
Trộn hỗn hợp
Trình bày và trang trí
QUY TRÌNH THỰC HIỆN
1. CHUẨN BỊ (Sơ chế)
a. Nguyên liệu thực vật: Nhặt, rửa, cắt, thái phù hợp, ngâm nước muối 25% hoặc ướp muối, vắt ráo.
b. Nguyên liệu động vật: Làm chín mềm, cắt, thái phù hợp.
c. Nước chấm: Nước mắm + đường + chanh (hoặc giấm) + tỏi, ớt băm nhỏ.
2. CHẾ BIẾN (trộn hỗn hợp)
Trộn chung: Nguyên liệu thực vật + nguyên liệu động vật + gia vị.
3. TRÌNH BÀY (Sáng tạo cá nhân)
Cho món trộn vào đĩa, trên mặt trang trí thêm ít thực phẩm động vật + lạc (đậu phộng) + củ hành cắt lát, rau thơm + ớt tỉa hoa. Kèm nước chấm.
II. YÊU CẦU KĨ THUẬT
1. Nguyên liêu thực phẩm giòn, không dai, không nát.
2. Thơm ngon, vị vừa ăn (hơi chua, ngọt).
3. Trình bày đẹp mắt, màu sắc tươi ngon.
Trộn dầu giấm là phương pháp làm cho thực phẩm giảm bớt mùi vị chính,(thường là mùi hăng) và ngấm các gia vị khác, tạo nên món ăn ngon miệng.
1 Chuẩn bị:
- Rau xà lách:
- Hành tây:
- Cà chua:
- Ngò: nhặt, rửa sạch
- Ớt: tỉa hoa
2. Quy trình thực hiện
* Làm nước trộn dầu giấm :
Cho 3ms giấm + 2ms đường + 1/4mc muối khuấy tan, nếm vừa ăn; +1ms dầu ăn + tỏi phi vàng + tiêu
* Trộn rau :
Cho xà lách + hành tây + dầu giấm vào thố trộn đều, nhẹ tay
3 Trình bày:
Xếp hỗn hợp xà lách vào đĩa, chung quanh bày cà chua,trên để hành tây, trang trí ngò và ớt tỉa hoa
4 Yêu cầu kĩ thuật:
- Rau tươi, không dập, trơn láng
- Có vị chua ngọt, vừa ăn, mùi thơm của gia vị
- Giảm bớt mùi hăng của hành
* Chỉ trộn trước bữa ăn 5 đến 10 phút
Trộn hỗn hợp:
+ Sử dụng nhiều loại nguyên liệu thực phẩm đã được làm chín bằng các phương pháp khác
+ Sử dụng nhiều loại gia vi: tỏi. ớt, giấm, đường...
+ Được sử dụng là món khai vị bởi màu sắc đẹp, mùi vị hấp dẫn.